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一心做好良心酱油

——记四川省一等伤残军人、酱人老爹张仲安

发布于:2019-06-03 18:04

坎坷人生志更坚  钻研科技创富路

张仲安出生于1947年,在他不到两岁时母亲被活活的饿死,在他跟着外公外婆长到大约12岁时,正逢国家三年困难时期,他的外公外婆又因饥饿而死离他而去。从此,张仲安自12岁起就开始独立生活。苦涩的童年,让他意识到只有努力读书才有可能弥补自己的先天不足。

钻研科技孜孜不倦

翠微“无盐酱油”新闻发布会

翠微产品“酱人老爹”

生活的逼迫使他十多岁起就割草养猪,靠养猪卖来的钱交学费、过日子。上世纪六十年代,他就提着鸡蛋到彭县建曲厂拜师学制曲技术搞发酵饲料养猪。在养殖上他先后拜过四川农业大学曾凡同教授,甘肃农业大学李朝松、王小阳教授,西南民族学院黄怀召教授为师……在那个艰难困苦的年代,张仲安不仅学会了用中药曲发酵饲料搞养殖,还有幸从这些教授中学习了最早起源于法国的瘤(牛)胃微生物发酵技术。后来,由于当时特殊时期的历史原因,张仲安只读到高中一年级就终止了学业。1969年10月,他和老伴邱素枝结为了夫妻,当年11月,他又响应祖国的号召,离开了新婚的妻子,走进了军营。

也许张仲安的一生注定要经历诸多坎坷之路,命运之神给予了他一连串冷酷无情的打击。在部队服役的10年时间,他先后四次因公身负重伤,经过五次手术,四次报病危被评定为一等伤残军人。在解放军总医院因脑外伤瘫痪在病床上,医生通过检查发现他患了淋巴癌,认为手术切除淋巴癌后他活不过三个月时,他为了把病床让给更有生的希望的战友,张仲安坚定地要求出院复员回家。1980年,部队把他安排到成都军区新繁疗养院终身疗养,但他自愿放弃了终身疗养的条件回到了家乡。可回到青神县的第六天下午伤病就又一次复发,瘫痪在青神县医院长期治疗。

图为张仲安在作主题报告

其实,早在北京解放军总医院瘫痪治疗时,张仲安就用心苦苦思考,今后万一长期瘫痪又死不了的情况下他的人生该怎么过?俗话说:“百病不如贫穷苦”,他唯一的生路就是从事科技知识的学习,把自己所学的科技知识用在消除人类贫困的事业之中。或许是因为他在学生时代就搞微生物发酵饲料养猪的历史被记入了档案,当时他在部队受伤后,首长为了照顾他,就把他安排在部队开办的生产基地从事酿造酱油、食醋的工作。由于张仲安把酿造工作做得好,部队领导为了让他深造,还专门派他去过张家口国营酒厂学习发酵白酒技术。

经过无数个不眠之夜的冥思苦想,张仲安决定和妻子邱素枝重操旧业,从事稳中能赚的微生物发酵饲料养鸡、鸭、鹅。想好以后说干就干,张仲安从青城信用社黄天成主任那里短期贷款购书订报,瘫痪在病床上看书看报苦心学习钻研,指导妻子自制微生物发酵饲料养鱼、猪、鸡、鸭、鹅、兔。由于他把住院期间学到的技术用于预防治疗畜禽病,所以有效防治了畜禽病。自制生物饲料养殖成本又低,饲养的畜禽、鱼肉质特好,所以他们养鱼、猪、鸡、鹅、兔多年从来就没有失败过,年年成功。在此期间,张仲安全靠自己养殖赚的钱,不仅还清了他多年来为治疗淋巴癌所欠下的上万元欠债,也还清了信用社的全部贷款。到了80年代末期,张仲安用微生物发酵饲料搞立体综合饲养畜禽、鱼的年收入已达10万元以上。

246天天好彩免费资料为了解决农户养禽抗病力差、成活率低的难题,张仲安瘫在病床上搞科研所发明的孵禽薄水温箱首获中国孵禽箱专利权(这项专利的发热原理后来又应用到了无盐发酵上),不仅开创了全世界不用电、不用任何燃料升温孵禽的先河,还带富了全国数以万计的脱贫致富者……。他瘫痪在床艰苦创业的事迹先后引起了当时的县武装部政委郭显舟,县科委主席汪林辉,县畜牧局长尹定良,青城乡政府党委书记李树清,青神县委领导瓮世林、胡龙贤等领导的高度重视,县政府不仅为他的孵禽箱召开了鉴定会,还把他们夫妻俩都推选为县、市人大代表和政协委员。

酱人匠心 打造“翠微”原汁酱油品牌

有一次,当张仲安在政协会议上听到老一辈领导谈到青神县当时的酱油、豆瓣生产厂家都不重视产品质量时,为了让大众能吃上无公害安全营养的酱油、酱类、食醋等调味品,张仲安决心要为青神人民争口气,重操在部队时生产酱油、食醋的老行业。

由于此前他在北京军队医院瘫痪三年之久,长年累月地接受为他治病的老医生、老专家有关相关医疗、营养、饮食健康、食疗祛病等知识的熏陶,所以他长期在治疗他伤病的过程中就从医理、食疗上对健康食品就有着根深蒂固的意识。早在九十年代他打算从事酿造酱油之初,他就对全国的酿造调味品行业咨询请教了十几所大专院校、科研院所,后来他又赴上海拜师学艺,邀请老一辈酿造专家包启安、袁耕谨、诸亮等来企业指点迷津。在发酵调味品的产品质量要求上,那时张仲安就站到了德国、日本等世界发达国家酿造酱油、食醋标准的高度要求自己。

酿造车间

246天天好彩免费资料张仲安在学习日本酿造专家中浜敏雄博士的酿造酱油学术论文时,专家的两条观点扎根在了他脑海里:一是机械化是生产不出高端酱油的,唯有传统工艺才能生产出高端酱油;二是在酿造调味品发酵中,食盐既能防止杂菌感染,又是抑制低温蛋白酶、酸性蛋白酶等多种酶类将大豆蛋白质转化为氨基酸、肽、氮等营养成分的阻碍物质。比如,当氯化物(盐)达到6%以上,酸性蛋白酶、中性蛋白酶等酶类的活力下降80%,一般生产酱油的含盐量在15—18%以上。可见盐抑制蛋白酶水解蛋白质为氨基酸的影响很大。那么,在发酵过程中怎样既能排除盐对蛋白酶的抑制又能使酱醅不变质呢?他回想自己过去模拟牛(瘤)胃微生物发酵稻秸为生物蛋白饲料的技术也没有用盐嘛。牛(瘤)胃微生物能把纤维素含量高、低营养、贫蛋白、难消化的牧草酵解成富含菌体微生物的真蛋白饲料,难道就不能应用牛(瘤)胃微生物发酵的原理把纤维素含量极低,而蛋白质含量高的豆类转化成氨基酸、肽、氮吗?在九十年代初,张仲安就这样用牛(瘤)胃微生物发酵的原理发酵成功了无盐酱油,并在1998年第3期《中国调味品杂志》发表了“两段发酵法酿制原汁酱油”的论文。

246天天好彩免费资料盐是百味之首,正常人的饮食是离不开盐的,张仲安采用前段无盐发酵让米曲霉、蛋白酶、半纤维素酶等多种酶类将豆类蛋白质转化成多种氨基酸、肽、氮等营养成分形成后再分段逐渐根据需要(是普通酱油还是低盐酱油)添加盐后熟发酵,由于前段无盐发酵排除了盐对多种酶的抑制,使原料粗蛋白酶解率明显提高,所酿造的酱油氨基酸含量、肽、氮等营养物质都高。

无盐晒露发酵酱油在光合细菌的作用下更加速了多种氨基酸、肽、氮的分解、繁衍,且酱醅内各种酱类芳香物迅速形成无盐发酵酱油特有的风味。1993年,张仲安把这种前段无盐发酵、后段加盐发酵的酱油取名为“翠微”牌原汁酱油。该产品一投放市场就备受消费者欢迎。在国家科委和四川省政府联合举办的“1993全国新技术新产品交易会”上荣获国家科委、省政府联合颁发的金奖,并取得交易会专家品味第一、成交第一、销量第一的丰硕成果。

面对灾难不气馁 企业“起死回生”

可天有不测风云,正值翠微企业不断发展壮大之时,由于2008年5.12大地震,导致翠微厂房瞬间倒塌,机器设备埋毁,顷刻使翠微企业瘫痪停产。

这次大地震使翠微遭受了灭顶之灾,许多人都断言:翠微企业从此爬不起来了。

但面对巨大的灾难,张仲安没有丧失信心,也没有向政府伸手,而是把自己置身于刚从部队回到地方时瘫卧病床的原点。回想过去经历的不幸和种种坎坷,以及走过的创业路,

246天天好彩免费资料张仲安刻骨铭心地意识到,没有谁能救得了我,只有靠自己或许还有一线“重头再来”的希望,唯有凭借自己的知识和技术特长才有可能“东山再起”。回顾翠微创业所走过的路,历来都是科技创新之路。重灾之下,债主天天上门催债,真正要走出困境,唯有做最好的、最特别、最独道,而且又最稀缺的营养健康产品,才能让企业“起死回生”。

246天天好彩免费资料所幸的是,张仲安在北京总医院接受淋巴癌手术后治疗期间,医生用竹汁液与中药配伍长期让他药疗、食疗,不仅使他康复了身体,还使他后来用自身对竹汁液的体验研究竹汁液的食疗、药疗功效,发明成功“竹汁液的提取方法”,获得中国发明专利,并被列入“国家级星火计划项目”,荣获“伦敦国际专利技术博览会金质奖”。他发明研制的竹汁酱油、竹汁酒,还有竹汁饮品都含竹叶黄酮、有机锗,而竹叶黄酮产品具有抗癌、抗氧化、抗辐射、降血压等功效是世界公认的。张仲安想,他们生产的竹汁酱油和竹汁酒都是应用“竹汁液的提取”专利发明技术生产的,都是同行业无法媲美的创新技术产品,只要将这些新颖优势产品做到极致,翠微企业一定能重头再来,重振昔日翠微雄风。

让他深受感动的是,在5.12大地震重灾后,农业科技报社的领导给予了他们极大的同情和支持,经常在报刊、网络上免费宣传一等伤残军人张仲安发明的技术和产品。在《农业科技报》的引领和影响下,农村百事通、农村新技术等多达几十家报刊、杂志也纷纷宣传他的创业精神和企业产品。农业科技报、江西农村百事通、广西农村新技术、重庆创业、北京创业致富指南等报刊杂志为他们灾后推广技术产品鸣锣开道,为重振翠微企业功不可没。在多家报刊杂志的宣传影响下,企业生产的不用电、不用燃料的孵禽薄水温箱、竹汁酱油、竹汁酒等专利产品推广销售到了全国多省区,从新疆、东北、广西远道而来学习技术购买产品的客户接连不断。他就是凭着自己发明的专利产品、与众不同的独特优势在造福他人的同时自己也赚钱。在企业逐渐好转后,张仲安主动去找贷过款的银行一笔又一笔,一分一文不少的全部还清了所有银行的贷款。截止2013年9月30日,不仅全部还清了银行债务,还使翠微企业枯木逢春,走上了良性发展的道路。

致力于无盐酱油研制 终获成功

246天天好彩免费资料柳传志曾说过:如果你是已经把一件事情做的很好,然后再在这件事上投入更多的精力,你就会把这件事情做到极致,在这件事情上你会遥遥领先大多数。

张仲安在1993年用无盐发酵酱醅的主要目的是防止盐对分解蛋白质的酶类微生物的抑制,用无盐发酵来促进蛋白酶加速对蛋白质的分解,使酱油里有更多的氨基酸、肽、氮等营养成分,而将无盐酱油应用于“三高”人群食疗的观念意识还不够强烈。

中国医药科学院“国家十三五”高血压重点项目总监卢专家在尝到翠微酱油与市面酱油别具风味后,从2017年5月以来曾多次带领专家团队到翠微公司考察无盐酱油的生产情况。他在考察期间谈到:无盐酱油可作为特殊医学用途食品,无盐酱油、低钠盐酱油、低钠盐功能性食品对高血压、糖尿病应用于药膳、食疗康养方面具有巨大的作用;特别是他谈到“全球百年减盐革命失败”、“只有无盐酱油是世界难题”时,唤起了张仲安对无盐酱油研发生产的强烈愿望。尤其是中央电视台著名主持人白岩松谈到:中国的高血压病患者超两亿人,每年还在以1千多万的人数在增加;中国的糖尿病人有9240万人,现有1亿4千万人的血糖还在增高;中国的心血管病人患者超过2亿人,占我国每年总死亡人数的31%;我国每年死亡人数中慢性病患者占总死亡人数的83%······ 这些触目惊心的“三高”人群数字和因患“三高”病者的死亡数字,更加激起了他要只争朝夕地加快对无盐酱油、无盐酱类、无盐食醋等为“三高”人群提供康复、食疗、祛病除疾的无盐食疗产品研发生产的决心,一定要不间断地向着无盐食品的深度和广度进发,把无盐食品做到极致。

接受媒体采访

张仲安向中国农业大学副校长(右)介绍翠微酱油产品

功夫不负有心人,有志者事竟成。经过他们反复研究,通过不断的探索和大量的实践,终于成功研制出了造福人类健康的无盐酱油系列产品,并且实现了以下几方面的重大历史性突破:

246天天好彩免费资料——以前他们生产无盐酱油季节要选择在冬季,现在一年四季都能生产无盐酱油;

——以前他们生产无盐酱油要在特定的室内和特定的设备内生产,现在在室外阳光晒棚内用瓦缸陶罈就能生产成功;

——以前他们是前段无盐发酵,待产生出丰富的氨基酸、肽、氮等营养成份后再加盐后熟发酵,现在在前期、中期、后熟全过程都能完成无盐发酵生产;

——以前他们把无盐酱油发酵成功后还要加盐才能保存,现在把无盐酱油发酵成功后不必加盐,全靠优势有益微生物就能保持无盐酱油在灌装前不变质;

——以前往往只能小规模生产无盐酱油,现在可以做到生产规模越大,生产安全系数越高,生产成本越低。

246天天好彩免费资料酱人匠心,对生产高品质无盐酱油的“偏执”,已成为翠微企业的信仰和根植内心的质量文化。

用传统晒露方式酿造无盐酱油,出神入化、心领神会的手工操作妙法是机械化流水线无法替代的。因此他们的工人也是经过严格培训,千挑万选出来的。每一道工序的每一个细节具体掌控操作恰到好处,不是用机器可完全解决的。

246天天好彩免费资料无盐发酵对有益微生物酶类分解原料蛋白为氨基酸、肽、氮等营养成分有利,但如果不能防止杂菌的污染将前功尽弃。

一百多年来,国内外从事酱油、酱类生产的业界专家、学者都在探索研究发酵豆制品,以摆脱食盐对酶的抑制作用的研究,但均未有突破性成效。1957年,我国从前苏联引进的提高酱醅发酵温度至55—70℃,以抑制杂菌污染的方法生产无盐酱油,事实证明高温使蛋白酶、酵母菌等失活的方法是失败的。日本人采用防腐剂法如氯乙醇、水杨酸、亚硫酸等代盐加入发酵醅中,用以防止腐败,但产品无酱香味,还有酸臭味,且这些防腐剂都呈现毒性,就连日本至今都不允许生产。张仲安先后两次邮购美国自称的无盐酱油送权威机构检测其含盐量达17.9%,美国的无盐酱油显然也是假货。

246天天好彩免费资料大量事实表明:目前不只是我国,就是在英国、美国、日本这些发达国家仍然没有无盐、无合成化学替代盐在一年四季都可生产的天然微生物发酵的无盐酱油、酱类、酱腌泡菜技术。翠微企业研发的无盐酱油技术,既不添加合成防腐剂,也不因升高温而增加能耗,还防止了环境污染,具有多菌种常温发酵的特点,完全摆脱了食盐对酶的抑制作用。翠微企业生产的无盐酱油多次送权威检测机构检测盐(氯化钠)含量为0,且氨基酸含量高达1.2以上,传统酱香味浓厚。鲜美的天然微生物发酵无盐酱油,为预防高血压、糖尿病、心脑血管疾病为首的“三高”,以及肾脏病等慢性疾病进行低盐、无盐康复食疗人群带来了意外的惊喜和福音。

天然微生物发酵无盐酱油的研制成功,为大豆发酵酱油、酱类的功能性和食疗食品开发奠定了基础,填补了世界无盐微生物发酵酱油的空白。无盐发酵酱油、无盐发酵大豆酱、无盐发酵酱菜、泡菜是一个极具潜力的食疗领域。从此,无盐发酵豆制品也将作为有效促进人体健康的功能食品被重新定义和热宠。